Quin és el paper del carbonat de potassi en els aliments?

El carbonat de potassi afegit als aliments s'utilitza principalment per millorar el color i el sabor, i no té la funció d'agent llevat.
El carbonat de potassi se sol afegir en quantitats adequades en fer fideus i wontons, cosa que pot donar als productes un sabor, color i duresa únics (sovint s'utilitza en combinació amb carbonat de sodi, etc.). Però no actua com a agent de llevat. El carbonat de sodi s'utilitza com a agent neutralitzant i llevat, com en la producció d'aminoàcids, salsa de soja i productes de pasta com pastes al vapor, pa, etc. També es pot barrejar amb aigua alcalina i afegir-lo a la pasta per augmentar l'elasticitat. i ductilitat.
El carbonat de potassi és una substància inorgànica amb una fórmula química de K2CO3 i un pes molecular de 138,206. És una pols cristal·lina blanca amb una densitat de 2,428 g/cm3 i un punt de fusió de 891 graus. Fàcilment soluble en aigua, la solució aquosa és alcalina, insoluble en etanol, acetona i èter. És altament higroscòpic i pot absorbir diòxid de carboni i humitat quan s'exposa a l'aire i convertir-se en bicarbonat de potassi. S'ha de tancar i empaquetar.
Com obtenir carbonat de potassi? El mètode de cendres vegetals és el mètode més antic, que s'extreu de les cendres vegetals cremades de diverses petxines de plantes (com ara closques de llavors de cotó, de te, de tung i de gira-sol). La cendra vegetal conté sals solubles com el carbonat de potassi, el sulfat de potassi i el clorur de potassi, que es poden separar per precipitació i filtració. Aquest mètode s'utilitza rarament a causa de la baixa qualitat del producte, les fonts de matèries primeres poc econòmiques i limitades.